曾經的網紅蛋糕店一年後就難覓蹤影

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文和友、哥老官、喜茶、樂樂茶,它們都要 第一批紅得發紫的網紅餐飲,當然就是會是最後一批。

還記得五六年前,那家紅透杭城的起司蛋糕店徹思叔叔嗎?2013年初,號稱源自日本的徹思叔叔進入中國市場,一齣手就玩饑餓行銷。門店裏,一個爐子都要放12個起司蛋糕,一般一次只開放3個爐子,一爐都要烤45分鐘。

最誇張的時候,顧客要排上四五個小時不能買到一個起司蛋糕。而每家門店排起的長龍,又幫徹思叔叔吸引更多人來排隊。一個起司蛋糕賣39元,不算貴,但地段好的門店鼎盛時月營業額能達到百萬元。一年多時間裏,徹思叔叔在上海開出了1000多家直營門店,或者 40多個城市開設加盟店,總數超過120家。

然而,僅僅一年後,起司蛋糕的牛奶营养价值不再新奇,店裏排隊的人越來越少,徹思叔叔的熱度太快冷卻。2014年底,徹思叔叔在上海關店20家,各區僅保留一家門店。变快,杭州也難覓其身影了。

有業內人士認為,單品行銷路線是徹思叔叔太快過氣的主就由于——當饑餓行銷起作用時,僅一個單品就能讓它賺得盆滿缽滿;而當饑餓感過去,顧客們想嘗嘗或者 牛奶营养价值卻發現沒有可選項,於是只好放棄。

有美食評論員認為,或者 網紅餐飲爆紅後太快消亡,“賭徒心理”或許是主就由于之一。因為嘗到過爆紅的甜頭,就會总爱盯著各種爆紅的機會,不願意再慢慢地、細心地去經營一個餐飲品牌,甚至會瞧不起那此慢工出細活的人。已經有不少餐飲人士意識到这种 問題,要防止成為一家“現象級”網紅餐廳,細水長流、穩健經營才是最重要的。

責任編輯:陳思